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干煸鸡要不要先焯水 做干煸鸡块过水不
2023-01-23

我们都知道,鸡肉是比较常见的一种肉类食物,它含有丰富的蛋白质、矿物质以及微量元素,营养价值高,深受人们喜欢。鸡肉的做法有很多,干煸鸡就是其中很有特色的一种做法。那么做干煸鸡要不要焯水呢?下面让我们具体来看看吧!

干煸鸡要焯水吗

干煸鸡这道菜原材料很重要,最好选用鸡味浓郁的土鸡,新鲜的鸡不需要经过焯水,但是需要经过冷焯水的方法去腥,“冷焯水”通俗点说就是浸泡,把鸡肉中多余的血水浸泡出来,这样可以达到去腥的作用,浸泡的时间30分钟就可以。

任何新鲜的食材焯水都会造成食材的原味流失,特别是鲜味浓郁的鸡肉。需要焯水的一般都是异味大、不新鲜的食材,焯水的主要目的就是去掉腥异味,但是经过焯水的食材会肉质收缩,最终会影响成菜的口感,所以制作干煸鸡不建议焯水处理。

干煸鸡用什么鸡最好

干煸鸡采用放养跑山鸡8个月左右最好,上一年肉质略显柴,时间较短的鸡本身的脂肪含量不足,大家都知道鸡肉的香味最浓郁的要数皮下的脂肪,

干煸鸡在餐厅属于过油菜,要想香味足,先把鸡剁成1厘米大小的方块状,倒入适量的盐,适当的姜葱料酒去腥,适当的生抽提色提味,加入很少量的淀粉只为下锅的时候颜色金黄酥脆。

干煸鸡的家常做法

主料:新鲜仔鸡一只。

配料: 葱、姜、蒜、洋葱、蒜苗、花椒、干辣椒、香菜

步骤:

1.首先把鸡砍成2厘米大小的四分粒!用清水洗净,沥干水分待用!

2.准备洋葱一个切成块!蒜苗两颗切成段!香菜两颗切切段!葱白切成段,葱绿切葱花!生姜切粒,大蒜切片!干花椒!干辣椒段!

3.准备好一个盆子把准备好的鸡倒里面,加入料酒50克!盐10克!姜片几片!鸡蛋1个!搅拌均匀!腌制10分钟!这一步的目的是去除鸡肉的腥味!使鸡肉入更入味,更嫩!

3.起锅倒入宽油,烧制油温7成热,开始冒青烟时,下入腌制好的鸡肉,用锅铲划过避免粘锅,划撒鸡肉,炸至鸡肉成金黄色时即可出锅!

4.在次起锅烧油,下入葱姜蒜,干花椒炒香!下豆瓣酱一小勺炒出红油!倒入炸好的鸡肉,翻炒!待鸡肉颜色均匀时放入干辣椒段,可以适量多一点!继续翻炒,放入鸡精10克,放入料酒20克,走锅边淋入翻炒,放入生抽20克走锅边淋入继续翻炒!待炒出香味后放入切好的洋葱块,蒜苗段,炒至断生,即可出锅装盘!撒上葱花,香菜即可上菜!

干煸鸡的制作技巧

1、干煸鸡不需要焯水。焯完水以后的,鸡肉里面的水分流失。口感会非常的柴。也失去了鸡肉原有的香味。

2、另外干煸鸡的制作的时候,外边需要放入少许的淀粉。给他挂薄薄的一层糊来进行制作。通过外部淀粉的保护以保证口感鲜嫩多汁儿。

3、干煸鸡的制作的时候,调味品只有酱油和盐。无需放鸡精和味精。会破坏鸡肉本身的鲜香味,无需别的调料。证鸡肉的鲜香嫩度。

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