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你意想不到的兰州面食做法
2023-01-22

兰州是一座工业基地和综合交通枢纽重要的城市,环境优美,是旅游的一个好地方,说起兰州的

面食,可能如果你第一次吃的话就会有点不习惯,但是多吃几次,你就会觉得这感觉真的很好吃,接下来就和小编一起去看看兰州面食的做法,一起动手学学吧。

兰州拉面的做法

1、拉面手工和面太累了,我用了面包机,主料中是食用碱用温水化开,现在冬天天冷,和面时用30度的温水利于面粉起筋

2、一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟

3、分成三个面剂,揉成长条,表面抹上油,依然盖上保鲜膜饧半小时

4、然后双手拉起面剂,拉长后顺势扭结,我自己无法拍照,只能拉开后放案板上拍了

5、就这样反复拉,这叫溜面,这个过程大约得10分钟

6、感觉面团有韧性了,就搓成长条,表面抹油,盖上保鲜膜饧着备用

7、准备好牛棒骨,还应该加牛脊骨的,但是家庭做吃不了那么多,我就只用了一根大棒骨,一根牛棒骨就3斤多重了,按说牛肉炖汤应该牛肉多,骨头少的,但我家里做只能这样啦

8、用牛肉和牛棒骨煮汤

9、把牛棒骨和牛肉一起放入锅中,加凉水

10、待有浮沫时,把浮沫撇干净

11、因我家人要求尽量原汁原味,所以煮肉料我用的少,只有:八角2个、桂皮2段、花椒20粒、姜5片、干辣椒2个、大葱1根

12、撇清浮沫后放入煮肉料

13、小火慢炖1小时候捞出牛肉,留牛骨继续小火再炖2小时;如果时间紧张,可以改压力锅加压炖30分钟

14、捞出的牛肉切片或者切丁后用肉汤加3克食盐煮一下放一边备用

15、白萝卜切薄片,加2克食盐开水煮熟,然后换水泡上备用

16、取适量的牛肉汤兑一半的水,加3克食盐和胡椒粉调味

17、加入煮好的萝卜片

18、把面啦成细条,粗细根据自己喜好,我家就有爱粗的,爱细的不同,

19、入锅煮

20、待面飘浮起来,放一点青菜点缀

21、连面带汤盛入碗中,把煮好的牛肉放入,香喷喷的牛肉面上桌啦

烹饪技巧:拉面的粗细可以根据自己喜好,但我实在是没有技术把面拉到很细,我的拉面水平有限,请大家原谅啦!

在外面生活的南州人,厨艺不好一定要学习自己家乡的面食,这样在外面想家的时候,至少吃到自己做的家乡的美食心里就会很温暖。

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